【活動商品】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵超值推
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗比價撿便宜
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。省錢
◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，介紹滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷省錢妙招油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
團購人氣產品NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿最便宜油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無經典產品法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色必看好書
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
巴西副總統中國行 重啟貿易論壇促進雙邊交流 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
巴西副總統莫勞與中國國家副主席王岐山昨天重啟貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」，討論巴西冷凍食品出口、銷售巴西航空工業公司飛機及網購人氣產品基改種子市場等議題。巴西與中國同意加強各領域的交流與合作，促進貿易便利化，優化商業結構和促進雙邊貿易高品質發展。. } }); } 莫勞（Hamilton Mourao）19日起訪問中國6天，與王岐山重啟兩國間最重要的貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」（Cosban）。Cosban自2004年成立以來，由副元首主導，以解決兩國關係的瓶頸，但自2015年以來停擺。莫勞在北京接受巴西媒體訪問指出，巴西的目標通過恢復Cosban實現，傳達了巴西將中國視為全球戰略夥伴，並想要加深這一立場，以及Cosban成為兩國間最高協調水準機制的政治訊息。另一方面，莫勞認為巴西對中國應有更積極的市場政策，包括私人倡議的直接行動，比如鼓勵巴西農業和畜牧業總會在中國成立辦事處，主動尋求商機，而不只是依賴政府行動。自2009年以來，中國一直是巴西的主要貿易夥伴，2018年雙邊貿易額達989過年送禮推薦超人氣商品億美元（約新台幣3兆1124億元），巴西出口642億美元到中國，進口347億美元，創下295億美元貿易順差的歷史新高。莫勞指出，中國對巴西企業來說充滿商機，而巴西政府願意加強兩國間的對春節送禮推薦團購熱門商品話與合作，促進巴西發展戰略與中國投資倡議「一帶一路」的整合。莫勞說，中國希望在巴西投資基礎設施，既符合中國的進出口利益，也符合巴西的意圖，「兩國之間的合作交流十分明確」。莫勞此行是為巴西總統波索納洛（Jair Bolsonaro）下半年對中國進行國是訪問作準備，鞏固兩國夥伴關係。今年1折價券代碼超值推薦1月13日和14日，巴西將第三次主辦由巴西、俄羅斯、印度、中國和南非組成的金磚國家（BRICS）峰會。峰會將在首都巴西利亞舉行，並由巴西輪值主席國。莫勞指出，受世界經濟形勢的影響，金磚國家之間的談判放緩，但巴西希望各國尋求共識，努力提出具體切實可行的建議與策略，讓這個經濟體不再只是紙上談兵。今天是莫勞中國行最後一天，他在北京人民大會堂會見中國國家主席習近平，兩人都對Cosban的恢復表示滿意。巴西副總統莫勞。 圖／美聯社 分享 facebook
公司用人「菜鳥取代老鳥」八成中高齡上班族都被職場焦慮感纏身
身為「三明治族」，許多中高齡上班族即使一度退休，最終也有著不得不回職場的無奈。照片為示意圖。（攝影／黃威彬）
根據主計總處調查，全台受僱員工平均年齡首度突破40歲，若加上少子化、年輕人前往海外工作意願增加等因素，在可預見的未來，勞力短缺恐怕將是國安問題，於是，不少人開始呼籲中高齡勞工「退而不休」。但實際上，有人力銀行業者發現，這些人的現況並不理想，甚至高達85.3％都坦言自己正被職場焦慮感纏身。
根據yes123求職網最新會員調查，在45歲以上的熟齡族群裡，有一群曾經退休，卻又重返職場的族群，占比高達20.3％，其中，將近六成的薪資水準都不如以往；根據另一份勞動部統計，一旦勞工失業又重新投入職場，月薪平均會減少1608元，若是45歲以上的失業者再就業，減薪幅度更高達5000元。
至於重回職場的原因，調查指出，依序有：「想分擔家計、貸款、負債」、「覺得退休金準備不夠」、「仍有長輩要扶養」、「子女尚未開始工作」，以及「覺得離開職場後生活無趣」、「子女的工作、收入不穩定」等等。
對此，yes123求職網發言人楊宗斌表示，原本不少中高齡勞工已退出職場，卻礙於上有高堂、下有子女的「三明治族」經濟壓力，最後還是被迫重回職場，「……，畢竟已離開勞動市場一陣子，出現空窗期了，想領到原本薪資水準，甚至回到老本行，其實都不太容易。」
八成企業對求職者有年齡顧慮，專家：不能只比生產力
台灣企業對於中高齡就業者是否友善？調查中，高達80.4％的熟齡族群都認為，企業在聘僱人才時，確實有年齡上的顧慮，這也是求職時的最大困難點，接下來才是「薪資令人滿意的工作難尋」、「不太願意接受夜班工作」、「職位令人滿意的工作難尋」、「被質疑學習能力差」、「無法配合加班、應酬、出差」等等。
「解決台灣熟齡就業問題，同時也能解決未來人力缺口的問題。」楊宗斌認為，政府不妨透過「獎勵僱用」方式來達到勞資雙贏，舉例來說，只要企業聘用一定比例的中高齡勞工，政府就給予薪資補助或賦稅優惠等獎勵措施，甚至，企業提供資深員工更多在職進修機會，也同樣給予相關受訓津貼，「否則，受僱員工平均年齡，首度突破四十歲，加上少子化，以及年輕人嚮往海外工作意願增加，勞力短缺恐成國安問題……」
針對企業端，他也提醒：「應該將中高齡勞工視為公司的『無價資產』，將他們累積的工作經驗視為『無形資產』才是，所以，對待熟齡勞工族，資方應該打造更為友善的職場環境，像是兼顧工時與資歷，提供對等合理的薪資報酬，同時也關注他們的健康、體能狀況，不能只比較員工的『生產力』高低。」
「另一方面是，要不吝於升遷激勵，像是藉由『顧問職』、『資深經理人』等等頭銜，讓中高齡勞工繼續提出經營建言，分享管理經驗。……至於基層人員、藍領這類職務，可以建立起『資深領班制』或『師徒制』，也讓他們更樂於傳承職涯所學。」楊宗斌補充。
「生活無虞」退休金要2434萬，熟齡勞工平均只有528萬
理論上，資深勞工的經驗是寶貴的，但該調查卻發現，超過六成的「在職熟齡族群」都指出，自己所任職企業今年徵才已出現「聘用無經驗新人取代資深員工」的狀況，因此高達85.3％透露，目前正被「職場焦慮感」纏身，79.1％悲觀看待前景，認為「無法在當前公司待到退休」。
被問起要「生活無虞」地退休，究竟該準備多少退休金？該調查所得到的數字是2434萬元，但實際上，這群熟齡勞工平均只存到528萬元，也就是說，缺口比率竟高達78.3％。
整體而言，楊宗斌認為，雖然存款要達到「千萬以上」的規模並不容易，但如果能從退休前到退休後，持續透過「保守穩健」的理財規劃，再加上「複利效果」，慢慢累積儲蓄，一旦完全離開職場，想過著「最基本」衣食無缺的日子，應該不算太困難。
「除了仰賴官方的年金保障，上班族更需要完善的銀髮照護政策，對於中老年的人生規劃，只有採取『多管齊下』方式，才有可能確保自己的退休生活無虞，……」他提醒。
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